江振誠:傳承經驗 創造台灣的味道[影]

發稿:2017/10/20 16:16
更新:2017/10/20 18:41
名廚江振誠(圖)20日在台北出席電器品牌記者會,示範使用智能廚電烹煮料理,現場製作自己餐廳推出的秋季料理。中央社記者裴禛攝106年10月20日

名廚江振誠(圖)20日在台北出席電器品牌記者會,示範使用智能廚電烹煮料理,現場製作自己餐廳推出的秋季料理。中央社記者裴禛攝106年10月20日

(中央社記者潘智義台北20日電)在新加坡經營餐廳有成,獲得無數國際大獎的台灣廚師江振誠,決定返台傳承經驗後,今天在代言產品的場合表示,要讓大家注意好的食材,好的人事物,創造屬於台灣的味道。

江振誠代言台灣櫻花公司代理的瑞典品牌伊萊克斯廚電產品時指出,放棄國外的事業並不覺得可惜,傳承是每天的工作,在餐廳或各個場合都在進行,透過不同的媒介,讓大家重視料理,對自己的料理更認識。

在新加坡經營餐廳有成,獲得無數國際大獎的台灣廚師江振誠,決定返台傳承經驗後,20日在代言產品的場合表示,要讓大家注意好的食材、人、事、物,創造屬於台灣的味道。中央社記者潘智義攝 106年10月20日

在新加坡經營餐廳有成,獲得無數國際大獎的台灣廚師江振誠,決定返台傳承經驗後,20日在代言產品的場合表示,要讓大家注意好的食材、人、事、物,創造屬於台灣的味道。中央社記者潘智義攝 106年10月20日

在廚電發表會,他一樣能詳細介紹美食料理過程,用蒸烤箱、真空包裝機、感應爐、果汁機等廚電產品,示範「叻沙秋蟹天使細麵」、「是拉差辣味低溫章魚」,兩道在地當季食材料理出的佳餚。

他說,每次公開介紹美食製作流程,儘量都示範不同菜色,除了讓大家了解同一類型的廚具,其實可以做出多種美食之外,也趁機分享更多的在地食材。

他認為,台灣的海鮮是很好的食材,尤其秋季的螃蟹、章魚、烏魚子正處於最佳狀態,自家經營的餐廳RAW也採用這些食材做最新的秋季菜單。

他也在廚電發表會現場大秀廚藝,獻上肥美的台灣秋蟹大餐,結合台式乾拌麵,將蟹肉、蟹膏、蟹黃鋪在麵上,搭配蟹殼、蔬菜泥熬成的高湯,味道鮮美。

他強調,選擇好用的廚電產品,並非專業廚師的專利,因為一般的家用爐具只有兩個爐,如果家中有客人來訪,要準備好一點的菜色待客,恐怕也不夠用;常可能遇到前面的食材做好放著,後面準備搭配的食材也做好時,前面的食材都冷了,因此選擇多功能的廚具,可以彌補這方面的不足。

江振誠說明料理過程不疾不徐,速度穩健,面帶微笑,音量始終適中,偶有變化轉折,吸引目光之際,音量卻也不刺耳或聽不到,並把每一個細節都介紹到最仔細,讓大家免費上了一堂烹飪課。1061020

在新加坡經營餐廳有成,獲無數國際大獎的台灣廚師江振誠20日代言廚電產品時大秀廚藝,做了一道「叻沙秋蟹天使細麵」。中央社記者潘智義攝 106年10月20日

在新加坡經營餐廳有成,獲無數國際大獎的台灣廚師江振誠20日代言廚電產品時大秀廚藝,做了一道「叻沙秋蟹天使細麵」。中央社記者潘智義攝 106年10月20日

名廚江振誠20日上午在台北出席家電品牌記者會,現場示範使用智能廚電烹煮菜餚。中央社記者裴禛攝 106年10月20日

名廚江振誠20日上午在台北出席家電品牌記者會,現場示範使用智能廚電烹煮菜餚。中央社記者裴禛攝 106年10月20日

名廚江振誠(中)20日在台北出席電器品牌記者會,現場使用智能廚電烹煮料理,吸引許多媒體及來賓上前圍觀拍照。中央社記者裴禛攝106年10月20日

名廚江振誠(中)20日在台北出席電器品牌記者會,現場使用智能廚電烹煮料理,吸引許多媒體及來賓上前圍觀拍照。中央社記者裴禛攝106年10月20日